攝影／盧睿恩
百年傳承 富山蒸籠的故事
蒸煮是東方獨有的烹飪方式，乘載著東方飲食文化的精髓。2009年，手工蒸籠製作技法已被列入非物質文化遺產，足見其文化價值。位於台北市萬華的富山蒸籠是一間擁有百年歷史的手工蒸籠店，如今已傳承至第四代，成為台灣傳統工藝的重要守護者。
富山蒸籠第三代接班人蕭文清表示，這門技藝起源於他的外祖父，經過三代傳承至今已有一百多年的歷史。「最高峰的時候，台北市應該佔了90%的市場，全省大概佔了80%。」他回憶起民國50年代港式茶樓盛行的年代，蒸籠訂單一次就高達1000多個。
隨著時代發展與飲食文化的轉變，許多老餐廳陸續歇業，蒸籠的市場需求大幅減少。面對產業萎縮的挑戰，富山蒸籠仍保留不少忠實客戶，包括知名港式餐廳與傳統小吃店，都指定使用他們的手工蒸籠。
攝影／盧睿恩
手工製作 層層工序
製作蒸籠的過程繁複且需要細膩的技巧，每個步驟都需要精準的手法與長年累積的經驗。富山蒸籠的製作流程主要分為五大步驟：
首先是「破竹」，將竹子破成適當的寬度與厚度；其次「固定尺寸」，用夾具固定後鑽孔綁緊；再來「裹竹片」，一層層將竹片裹上，形成蒸籠主體；接著「打磨修整」，使用砂布機將多餘的部分磨平；最後「藤條固定」，製作蓋子，通常由三層竹片組成，中間夾一層紙張，讓蒸氣能適度排出。
蕭文清強調，富山蒸籠全程不使用膠水及漂白劑，保持竹材的原色及自然香氣。他拿出兩個蒸籠進行比較：「看起來一樣，但我們的厚度不透過來，綁緊就不會掉。大陸貨一掉就兩截，而我們台灣的蒸籠飽滿充實，全部都是實體的，沒有偷工減料。一分錢就一分貨，沒有白吃午餐。」
攝影／盧睿恩
市場萎縮 傳統技藝面臨挑戰
在講求效率與低成本的時代，面對層出不窮的食安問題，富山蒸籠對手工製作工藝的堅持顯得更加難能可貴。蕭文清表示，他們不僅製作傳統蒸籠，也開發不同尺寸的客製化商品，希望家家戶戶都能使用優質的蒸籠。
「要征服一個客戶的心，就是要拿出最好的材料，踏實的功夫。」蕭文清說，他們家能夠傳承百年以上，靠的就是誠信與真材實料。「每當客人來買的時候，就是對我們一個肯定，我們才會繼續經營下去。其實已經真的撐不住，老實講。」
他坦言，面對市場的變化與經營的困難，富山蒸籠仍以買家的心態來做生意，期盼更多人能夠理解和支持這項傳統技藝。
富山蒸籠是台灣無數傳統技藝的縮影。他們默默守著手藝與初心，更是對傳統文化的一份熱情與堅持。在經濟效益與傳統工藝的拉扯中，富山蒸籠用實際行動詮釋著「工匠精神」的真正含義，也提醒著現代社會，傳統技藝的保護與傳承需要全社會的重視與支持。
淡江新聞 李子瑞 盧睿恩 採訪報導
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