傳統的米香是老一輩人的童年回憶，隨著時代的變遷，香脆可口的米香越來越少見，台北市的大街小巷裡可以看到張爸爸米香的身影。
米粒在炙熱的鐵爐裡翻滾，一顆顆飽滿的米粒拌入金黃的糖漿使其鬆脆香甜，不同的米所帶來的風味不盡相同，時間與溫度的掌握也考驗了米香師傅的經驗。
「不好意思，米香要爆咯！」米香第二代張明辰老闆提高嗓音在巷子裡叫賣。
「碰」的一聲，三輪車冒出白煙，空氣中瀰漫著香氣，這是新鮮出爐的爆米香。早期的台灣社會都是以務農為主，生活條件困苦，米香在那個年代是小孩子唯一的零食。口感鬆脆香甜的米香，每吃一口其香味會陣陣撲鼻而來，搭配不同的用料時口感以及香味也會得到不一樣的提升。
米香的創新與改良 符合大眾口感
隨著時代的進步以及改變，現在市場上有各式各樣的零食，其中大部分含有過多糖分，讓家長們十分擔心自己的孩子攝取過多的熱量。因此張家父子進行創新與改良，進一步製作出符合大眾口感的米香。除了和以往爆米香一樣好吃之外，更採用天然的原料，讓家長們買得安心，孩子也吃得開心。
張明辰老闆說：「現在的人滿注重健康。我們就改成用薏仁的方式去做，然後再加上黑糖會比較香，跟一般的砂糖感覺起來比較不一樣，所以很多媽媽都願意買些像糙米，新鮮健康，沒有添加防腐劑，薏仁本身比較健康，給小朋友吃他們吃的也比較健康。」
擔憂父親身體狀況 兒子毅然返家幫忙
黏稠的麥芽與潔白的大米融合在一起，猶如華人社會團結的意象。原本在咖啡店上班的兒子心疼父親，決定辭去工作，父子兩人齊心協力把古早好滋味分享給更多客人。
張明辰說：「 我爸就是太粗心大意了，就是有時候要他小心，他就是不聽，常常自己弄傷，有時候他不小心被燙傷時，我會幫他做，會變成我下去攪米香。主要是幫家人，可以顧到家人身體的狀況，然後直接做爸爸的工作，以後也可以繼承。」
米香的味道總是能勾起人們的回憶，對張家父子來說，這不只是解嘴饞的小點心，更是他們家人之間的黏合劑。
淡江新聞 黃運宏 吳慕珩 採訪報導
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