在烘豆機裡翻轉的咖啡豆，其實充滿了學問，站在機器旁，細心地監督烘豆的火候與風力，嚴格地把關製作過程，他是陳家和，是名取得美國精品咖啡協會認證的烘豆師。
你們看到這個是我們的下豆槽，那我們生豆放在裡面的時候，等到我們溫度到的時候，我們就會開一下這個開關，讓咖啡生豆可以從這邊到我們鍋爐裡面，開始做烤培的動作，第一個，我們可以從觀景窗這邊來看到咖啡豆在翻滾，跟咖啡豆的顏色，那第二個，它有一個叫觀豆匙的部分，我們可以看到說，它現在烘培的程度跟狀況，然後等到風味發展完成是我們要的時後呢，我們就會打開下豆閥，讓我們烘培好的咖啡豆可以快速的降溫到我們冷卻盤這邊，這樣才是我們要的完整的風味。
人工挑選咖啡豆 堅持好品質
烘烤後的咖啡豆，有著深淺不一的色澤，而這也是烘培咖啡最重要的過程之一，仔細挑選出不適合的咖啡豆，才能保證咖啡的好品質。
像它顏色過淺的啊，是未熟豆，然後像顏色過深的話，可能是上一批的，殘留下來的咖啡豆，所以他會變黑色焦碳化的感覺，顏色上色不均勻的啊，這個也是未熟豆，所以大部份我們烘培完的時候挑的是未熟豆跟過熟豆這兩種。
手沖咖啡口感豐富 依個人喜愛做選擇
這些烘培過的咖啡豆，經由專業的咖啡師，煮成了獨特風味的手沖咖啡，這也吸引了越來越多人的喜愛，與我們在連鎖咖啡店喝到的，有著截然不同的口感和品質。
烘培店的咖啡的味道，喝起來的口感的話，其實就會比較清爽，也可以依客人的喜好濃淡，然後下去做手沖的調整，然後比較不像一般像機器這樣子，榨出來的時候，味道會都是比較沒什麼變化，也比較會容易帶苦味和澀味。
我個人是比較喜歡手沖咖啡的，主要有兩個原因，第一個原因是手工咖啡它的變化比較多，然後第二個是手沖咖啡，它的品質比較穩定，那如果是機器式的話，像超商的咖啡的話，它有時候品質比較不穩定，會有一些土味的出現啊！
每杯香醇的手沖咖啡，都是來自咖啡烘豆師，默默的堅持，而這獨一無二的口感，更能讓人放下忙碌的都市生活，享受悠閒的時光。
淡江新聞 鍾佳琪 江培瑜 採訪報導
延伸閱讀：
